《穿越之天下第一女厨娘》半寸桃花

39、比赛

　　第一场比赛——

　　刀工！

　　一个声音洪亮的男子高声喊了一句，整整一百名厨子就纷纷拿起了自己手中的菜刀，开始切自己面前的蔬菜和肉类。

　　刀工是这个时代做厨师的基础。

　　如果一个人连刀工都不过关，那他根本就不配成为厨师。

　　而每种菜肴，每种菜蔬所需要的刀工并不相同。

　　就比如水煮肉片的胡萝卜要切成薄薄的片，而香辣肉丝里面的胡萝卜却要切成细细的丝。

　　根据自己所要做的菜品，选择把相应的食物切成所规定的形状，这也是厨师的一项基本功。

　　所以，刀工的比试也分为三个回合。

　　第一个回合比切丝，第二个回合比切肉块。

　　而第三个回合，就是每个厨师各自在事先准备好的盒子中抽一张纸条。

　　纸条上写着一道菜的名字。

　　每个纸条上写的菜名都是不一样的。

　　厨师要根据纸条上的菜名，在规定的时间内准备相应的菜品，并且将所准备的蔬菜和肉类切成相应的形状。

　　三个回合下来，原本一百名厨师只剩下了四十九名。

　　幸运的是——

　　童诗瑶在这四十九人当中。

　　这两天，童诗瑶几乎是昼夜不懈的练习，终于把之前就熟练的切菜技巧练得更加纯熟。

　　童诗瑶相信——

　　自己一定会赢得比赛，拿到奖金！

　　接下来的第二回合比试，就是厨师烧菜的基本功。

　　一个是比火候，另一个是比勾芡。

　　这两个要素都是判断一个厨师是否出色的重要指标。

　　比火候就是比炸肉。

　　炸肉很有讲究，如果火太小里面的肉根本炸不熟，就算是通过时间长强行让炸肉熟，炸肉也会因为太软太老的情况下极度影响口感。

　　如果火太旺，那么炸肉一下到锅中很快就会糊掉，到时候粘连到一起也影响卖相，更影响口感。

　　只有火候不大也不小，才能够把肉炸的金黄酥脆，满口生香。

　　而比完火候就要比勾芡——

　　勾芡一般用于汤汁比较多、表面比较光滑的菜肴。

　　勾芡是在菜肴接近成熟时把用淀粉和水调成的汁淋在菜肴表面，使汤汁变得浓稠，菜肴更容易入味，味道更佳。

　　要想做到色香味俱全，那么要掌握好时间，通常是在菜肴九分熟的时候下手，过早下手会导致芡汁发焦，如果太迟也会让菜肴受热时间延长，失去脆嫩的口感。

　　所以——这也是变相的一种掌控火候的考试。

　　而这次勾芡比赛的固定菜肴就是——

　　香菇油菜。

　　香菇油菜，虽然是一道清淡菜肴，但如果想要淡而有味，无论是哪种做法，其中最重要的就是勾芡这一环了，好的芡汁不仅可以让菜肴色亮味鲜，更有食欲，而且还会使食材更加可口爽滑。

　　而童诗瑶明白，这道香菇油菜勾芡是有技巧的——

　　除了注意火候之外，勾芡的汤汁还要分几次倒进去才行。

　　同时在搅动勾芡的汤汁的时候，还要沿着一定的方向搅动。

　　只有这样，勾芡的汤汁才能颜色漂亮，而且味道鲜美，最重要的是不会有粘稠和颗粒感。

　　一道菜做好以后，自然得到了一盘色香味俱全的香菇油菜。

　　童诗瑶完美的通过了火候和勾芡的挑战。

　　而这个时候，童诗瑶的对手也只剩一个人了——

　　胜利就在眼前，加油！